Wilde kruidenpesto met brandnetel, weegbree, look-zonder look, framboosblad en thijm

Ingrediënten voor 80 toastjes:

Pluk de kruiden op een veilige plaats, weg van pesticiden, vervuiling en was grondig voor bereiding.

• 1 slakom verse brandneteltoppen (bovenste blaadjes en planten zonder zaadjes)
• 1 slakom weegbreeblad (kleinste jongste zachte blaadjes)
• 1 handjevol look-zonder-look blad (kleinste jongste zachte blaadjes)
• 1 handjevol fijngehakt frambozenblad (jong bovenste zacht fris blad)
• 1 theelepel verse thijm, zeer fijngehakt
• Zeezout en peper naar smaak
• 1 slakom jong bietenblad
• flinke scheut goede kwaliteit olijfolie
• half pakje vegan fetakaas
• half doosje zonnebloemzaadjes
• Optioneel: beetje citroensap voor extra smaak

Bereiding:

1. Blancheer de brandneteltoppen heel kort (10–15 sec), laat afkoelen en hak fijn.
2. Hak alle andere kruiden fijn.
3. Mix de kruiden samen met de olijfolie, feta, bietenblaadjes en zonnebloemzaadjes voorzichtig tot een smeuige pesto. Voeg extra olijfolie toe zoals gewenst.
4. Breng op smaak met zout (en eventueel citroensap).
5. Beleg toastjes met de pesto en versier met eetbare wilde bloemen of rozeblaadjes.
6. Smakelijk!